차가버섯 수분이 많을수록 효능이 떨어지는 이유

산화(Oxidation, 酸化)

어떤 물질이 산소와 결합하거나, 전자를 빼앗기는 변화 또는 그것에 따른 화학변화

식품가공학측면에서는 식품을 가공, 저장하는 동안에 미생물이나 화학반응에 의해 갈변 및 변형이 일어나 식품의 성분이나 물리적 특성이 변화되어 품질이 저하되는데, 산화작용이 가장 큰 원인입니다.

우리가 흔히 산화(혹은 산화작용)이라 이야기할 때에는 여러 가지 원인에 의해 성분들이 파괴 혹은 변화되는 것을 의미하며 산화는 식품마다 혹은 성분마다 중요 요인이 다르답니다.

음식이 산화 되었다라 이야기할 땐 음식이 부패되었거나 상했다란 것을 의미하지만, 차가버섯의 산화는 부패나 상했다란 의미보다 품질이 현저하게 떨어져서 효능이 없는 , 가치가 없는 상태(제품)을 이야기 합니다.

차가버섯이 급격히 산화되는데 영향을 미치는 중요한 원인이 열 그리고 수분(물)입니다.

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고열에 의해 차가버섯 좋은 성분들이 파괴된다란 것을 이미 많은 분들이 알고 계시지만 수분(물) 역시 열 만큼 차가버섯 효능을 떨어뜨리는 중요한 요인이라는 것을 아직 모르시는 분들이 많습니다. 차가버섯에 수분이 많을수록 급격히 산화반응이 진행되어 효능이 떨어집니다.

러시아 역시 수분에 의한 산화반응을 어느 정도 알고 있기에 차가버섯 추출분말의 경우 수분함량이 4.0% 이하이어야 한다란 기준을 정해놓았죠.

일부에선 차가버섯에 2% 내외의 수분이 적정량 포함되어 있어야 한다란 이야기도 있으나 차가버섯 적정수분이란 개념은 없습니다. 분명한 것은 차가버섯에 수분이 적으면 적을수록 산화반응이 없이, 즉 효능이 그대로 유지된다란 것을 의미합니다.

​물론, 차가버섯 성분 변화 없이 수분을 “0”에 가깝게 가공할 수 있는 기술을 확보했으냐, 못했느냐의 차이겠죠. 참고로 러시아 현지에서 차가버섯 수분함량을 1%미만으로 가공할 수 있는 건조기술은 아직까지 없다고 봐도 무방합니다.

​120도 내외의 아주 고온에서 단 몇십초만에 급속건조로 차가버섯 농축액을 분말로 건조하는 급속분무건조역시 2%정도까지 수분함량을 낮출 수 있을 정도이니까요..

차가버섯이 왜? 다른 식품들에 비해 수분에 의해 급격히 산화반응이 일어나는지에 대해 아직 명확하게 밝혀지진 않았습니다.

단지 차가버섯을 구성하고 있는 폴리페놀계성분( 폴리페놀은 8천여개의 다양한 종류가 있습니다)중 산화력이 아주 강한 성분들이 존재하기 때문일거란 정도입니다.

저희 상락수가 많은 생산비용을 투자하여 세계적인 한국의 동결저온진공건조기술로 차가버섯분말 수분 0.1% 제품을 만든 이유도 바로 이 때문입니다. 

차가버섯 수분이 왜 중요한지 문의하시는 고객님들이 많이 계셔서 예전 글을 다시 공지글로 재등록합니다. 재등록으로 시스템상 날짜가 새롭게 변경되었습니다.